Тем, кто считает, что охмелённость и горечь — это одно и то же, идея «zero IBU IPA» кажется противоречивой. Эти сомнения решил развеять Мэтт Тарпи с The Veil Brewing Company, выпустивший IdontwanttoBU — IPA с Citra и Mosaic и без исчислимой горечи, пишет Profibeer.
— На создание IPA с нулём IBU нас вдохновил поиск интенсивного хмелевого вкуса и аромата, но без горечи, с которой в основном ассоциируются IPA, — говорит Тарпи.
IdontwanttoBU появился ещё год назад, в апреле 2016 года, и уже несколько пивоварен выпустили свои интерпретации этого нового стиля — в том числе Other Half, Twin Sails и Cerebral Brewing, которая в феврале 2017 года выпустила Alternative Facts IPA, сваренный совместно с чикагской Mikerphone Brewing.
По словам Тарпи, нулевой показатель IBU был вычислен на основании того, что весь хмель добавлялся после кипячения.
— Позднее добавление в вирпул и мощное сухое охмеление помогли нам достичь интенсивного хмелевого вкуса и аромата без ощутимой горечи, или с очень слабо ощутимой.
По словам Тарпи, потребители реагировали по-разному — были и те, кто утверждал, что технически это пиво не с нулевым IBU, потому что некоторая горечь всё же ощущается.
В IBU, международных единицах горечи, измеряют концентрацию изогумулона в пиве. Так как изогумулон образуется при разрушении альфа-кислот во время кипячения, за IPA с нулевым IBU стоит утверждение, что хмель, добавленный после варки, не вносит свой вклад в показатель IBU.
— Нас сильно критиковали, — вспоминает Коди Олман, совладелец пивоварни Twin Sails, которая в декабре 2016 года выпустила Hot Take Zero IBU IPA. — Кое-кто смеялся и говорил, что это не IPA, а мы отвечали, что и не называем это IPA — это Zero IBU IPA. Стиля Западного побережья ведь тоже не было, пока кто-то не сварил IPA в стиле Западного побережья. Я думаю, IPA с нулевой горечью может стать отдельным стилем.
Вдохновившись примером The Veil, пивовары Twin Sails охмеляли пиво двумя порциями Citra и Mosaic во время брожения, причём вторая добавка Citra была в виде лупулиновых гранул.
— Мы хотели этим пивом показать, что охмеленное не обязательно должно быть горьким, — говорит Олман. — Его аромат такой сильный, как будто вы засунули голову в мешок с хмелем.
В мае Twin Sails планирует выпустить двойной IPA с нулевым IBU.
Прим. ред. Утверждение, что добавление хмеля после кипячения не привносит горечь в пиво является не совсем корректным. Исследования показывают, что даже сухое охмеление может значительно повлиять на горечь и показатель IBU.