Фото: Brewpublic
Hop Breeding Company (HBC) анонсировала официальный выпуск первого в своём ассортименте высокоальфового горького хмеля под названием Pahto. Многие пивовары уже знакомы с этим сортом под названием HBC 682, но в 2018 году его посадки достигли примерно 700 га, и HBC решила дать ему имя, пишет Profibeer.
Цель HBC — создавать устойчивые к вредителям и болезням сорта хмеля с высоким коммерческим потенциалом. Она известна такими мощными ароматическими сортами, как Citra и Mosaic, а также недавней новинкой Sabro (HBC 438). Pahto дополняет ассортимент компании хмелем с высоким содержанием альфа-кислот, мягким профилем горечи и приятной ароматикой. Ароматический профиль описывается как травянистый, землистый и цветочный. При использовании для горечи Pahto даёт очень нейтральный вкус и приятную горечь.
Хмелеводам этот сорт нравится тем, что он поздно созревает и устойчив к мучнистой росе. При раннем добавлении во время варки Pahto стабильно даёт чистую горечь и может быть использован в самых разных стилях.
Название Pahto происходит от индейского названия вулкана Адамс, второй по высоте горы штата Вашингтон и самой заметного объекта, видимого из долины Якима.
Ещё один сорт, в этом году выходящий в широкую продажу, называется Strata. Он был выведен университетом штата Орегон и компанией Indie Hops.
В Indie Hops заявляют, что в одном только Портленде 30–40 пивоварен планируют использовать этот хмель, и некоторые готовы забрать заказы на следующий день после сбора урожая, так что в середине сентября ожидается множество сортов со свежим хмелем Strata. С прошлого года пиво с новым хмелем — Strata IPA — выпускает местная пивоварня Worthy, владелец которой также является сооснователем компании Indie Hops.
Урожай 2018 года станет первым коммерческим для Strata: планируется собрать около 90 тонн с 40 га.
Strata — это первый сорт программы создания новых ароматических сортов, которую университет Орегона и Indie Hops запустили в 2010 году. В этом же университете были выведены Cascade, Nugget и Willamette, однако работу над ними поддерживал американский минсельхоз.
Руководитель программы Шон Таунсенд отмечает, что в выведении новых сортов хмеля специалисты рассчитывают, что пройдёт не менее 10 лет, прежде чем новый сорт будет готов к выпуску. Strata поступит в продажу немного раньше — из-за значительного спроса со стороны пивоваров и высоких агротехнических характеристик. В процессе выведения сорта хмелеводы опылили поле женских растений Perle различными мужскими растениями и получили около 10 тысяч растений с разными характеристиками, которые затем тестировали на устойчивость к болезням, высаживали в разных местах и, наконец, проверяли вкусовые качества.
В характере хмеля пивовары отмечают ноты гуавы, маракуйи, грейпфрута, апельсиновой цедры, лемонграсса и влажной земли.