Химики Уральского федерального университета придумали способ создать пиво, после употребления которого у человека не будет болеть голова, пишет Lenta.ru.
Специалисты подбирают режимы и условия, изменяя свойства дрожжей, и применяют вкусовые добавки. Уральские учёные также сотрудничают с петербургским университетом информационных технологий, механики и оптики (ИТМО), чтобы использовать при варке пива экстракты корней кудзу и водорослей хлорелла. Они снижают токсичное воздействие алкоголя, и пиво «становится функциональным продуктом».
На основе отходного продукта пивоваренного производства — пивной дробины — в лаборатории разрабатывают печенье и батончики-мюсли. Дробина — это разваренный солод, остающийся после варки и откачки сусла, в ней содержатся полезные крахмал, клетчатка, витамины и пребиотики. В необработанном виде дробина слишком жесткая, но после ферментации её можно добавлять к овсяной муке. При этом полезные вещества из муки будут усваиваться полностью, «что выгодно отличает функциональный продукт от БАД». В университете считают, что это важно для жителей больших городов, которые нуждаются в полезных пищевых добавках.